La Cadena de Suministros después de la pandemia
La pandemia nos ha mostrado no solo los retos de la producción y distribución de vacunas a nivel mundial, nos ha demostrado lo frágil que es el sistema logístico de todos los mercados.
Esos mismos retos han tenido impacto en la industria alimentaria (quí incluimos la industria del café), misma que está frente a diversos factores que están permeando en costos de producción y de materia prima, en las tasas de existencias, en las múltiples capas de atascos de la cadena de suministros y en la frágil logística (Forbes, 2021).
"La gestión de la cadena de suministro ha recorrido un largo camino en la industria de alimentos y bebidas, y muchos procesadores se han centrado en la eficiencia y las entregas justo a tiempo. Todo eso es genial en circunstancias normales, pero cuando algo causa una interrupción generalizada, no se necesita mucho para convertir un retraso en un desastre" (Food Engineering, 2021).
No son sólo ingredientes. Se trata de materiales de empaque, materiales de construcción, refacciones de maquinaria y equipos, todo lo demás que los procesadores necesitan para mantener sus operaciones. Sea lo que sea, probablemente sea más difícil de conseguir que hace dos años, y la industria ha tenido que adaptarse.
Philip Moscoso nos presenta en su investigación "How to Future-Proof Supply Chains" de 2021 algunas adaptaciones a implementar para afrontar de mejor manera los estragos de la pandemia:
Segmentación de las cadenas de suministro
El primer paso que se debe tomar al pasar de un enfoque único para todos a un enfoque diferenciado de gestión de la cadena de suministro es realizar un análisis exhaustivo de las necesidades del cliente. Cómo es raro que todos los segmentos de clientes y categorías de productos sean igualmente importantes para una empresa, las diferentes necesidades deben traducirse en cadenas de suministro separadas que alinean las estrategias con las propuestas de valor.
Impulsando la resiliencia
La pandemia de Covid-19 y la escasez de productos que la acompañó ofrecieron duros recordatorios de la dificultad de satisfacer la demanda de los consumidores a tiempo y en los lugares correctos. Para evitar repercusiones similares durante la próxima onda expansiva, las empresas deben dejar de interpretar los modelos comerciales "esbeltos" como ahorros de dinero a toda costa. La resiliencia ha reemplazado a "fuente única, justo a tiempo" como el principio rector de la gestión de la cadena de suministro.
La tendencia actual es que muchas empresas ejecuten casi todas sus actividades, desde la planificación hasta el movimiento y almacenamiento de mercancías, con tecnología. Es un movimiento que reduce los costos laborales, aumenta la producción y permite que el gasto se vuelva a canalizar hacia la investigación y el desarrollo. Teniendo en cuenta estos beneficios, las empresas deben evitar simplemente digitalizar estrategias antiguas.
